O parte din istoria sarii

  • October 11, 2020
  • Blog
  • 0 Comments

Vom incepe blogul cu o scurta istorie a vedetei noastre: sarea.
Sursa acestor informatii este paginia de wikipedia, articolele in limba en si fr.

Istoria sării începe atunci când omul incepe să se implice în producția eficientă a alimentelor sale și conservarea acesteia în toate anotimpurile.

Sarea, adică sarea obișnuită sau clorura de sodiu, este un cristal ionic care conține ioni de sodiu Na + și ioni Cl-.
Este foarte importanta pentru specia umană, dar și pentru celelalte specii. La om, deficitul de sare poate duce la comă și moarte. Pe măsură evolutiei, fiecare specie s-a adaptat la nivelul de salinitate al mediului său (este cazul plantelor sau al peștilor, de exemplu) sau la un nivel de disponibilitate a sării (cazul animalelor terestre).

Sarea face posibilă corectarea unui meniu format în principal din legume. Aceasta a facilitat adoptarea agriculturii și creșterii animalelor și utilizarea sa a fost extinsă la alte tehnici tipice unui mod de viață sedentar (fabricarea pielii, lustruirea ceramicii). Prin urmare, este unul dintre pilonii revoluțiilor neolitice și, prin urmare, ai civilizațiilor.

Cu toate acestea, sarea era adesea dificil de obținut și costisitoare. Prin urmare, a făcut obiectul unui comerț semnificativ și uneori al impozitării, care a dus la o contrabandă considerabilă. A fost folosit și ca monedă și instrument al riturilor religioase.

Astăzi sarea este ieftină și aproape peste tot disponibilă. De asemenea, a devenit o materie primă esențială pentru industriile chimice.

De unde provine sarea ?

Sarea provine din două surse principale: apa de mare și minele de sare. Putem adăuga un al treilea mai rar: sursele terestre de sare. Mai marginal, încă din perioada neolitică, sarea a fost produsă și prin arderea plantelor halofite precum salicornia și spălarea cenușii pentru recuperarea cristalelor.

Extragerea sării, până de curând, era o ocupație complicata și uneori periculoasă, mai ales în mine; „Extracția sa, mult timp sinonimă cu Calvarul, a fost rezervată sclavilor, condamnaților și prizonierilor de război.” spunea Jean-Claude Hocquet, in “Le sel, de l’esclavage à la mondialisation.”

Inceputuri

Utilizarea sării din epoca neolitică este dificil de demonstrat. Sarea lasă de fapt puține urme fiind ușor spălate de puțină apă. Materialul necesar pentru pregătirea sau depozitarea acestuia, cum ar fi matrițele sau orice borcane, nu este specific. Numai galeriile miniere ar putea atrage cu ușurință atenția cercetătorilor. Există, totuși, indicii:
Reziduurile produselor lactate au fost identificate pe cioburi de ceramică perforată datate -7500, în Turcia, lângă Marea Marmara10. Prepararea brânzeturilor este cu adevărat utilă doar în scopul conservării și pentru aceasta aveți nevoie de sare. Pe de altă parte, femeile producătoare de lapte au nevoie de sare în dieta lor.
În mod similar, săpăturile din Așıklı Höyük, din Cappadocia (Turcia), ne permit să presupunem că „comerțul cu sare a fost una dintre ocupațiile principale ale locuitorilor de acum 10.000 de ani”

Vânătorii-culegători paleolitici și-au găsit rația de sare în carne, pește, crustacee. Când omul a trecut la agricultură, meniurile pe bază de plante nu mai satisfăceau nevoile sale fiziologice. Așezarea neolitică din Hoca Çeșme (de) situată lângă mare în Tracia de Est (Turcia), datată la -6000, include gropi concepute pentru a fi sigilate ermetic asociate cu scoici comestibile de moluște marină. Acestea sunt interpretate ca fiind destinate conservării într-un mediu sărat. Când astfel de alimente nu erau disponibile, rațiile trebuiau suplimentate cu sare minerală. Astfel sărăm pâinea, mâncarea prin excelență.

Aceeași problemă apare și pentru animalele erbivore; animalele din natură pot recunoaște pietre de sare sau sol și le pot linge. În ferme, acestea sunt prevăzute cu pietre lichide reconstituite denumite în mod obișnuit blocuri de sare. În trecut, fânul era adesea sărat în masă după recoltare, ceea ce îmbunătățea și conservarea acestuia. Câinilor și pisicilor care sunt carnivore și transpira puțin (transpirația are un conținut ridicat de clorură de sodiu) nu ar trebui să li se administreze sare. Putem observa că câinele ar fi putut fi domesticit încă din paleolitic, poate încă din -60.000, cel puțin cu mult înaintea erbivorelor cărora le-a fost necesar să se asigure o rație suficient de bogată în sare.

Antichitate și Evul Mediu: povești împrăștiate

În Biblie, sarea este adesea menționată. În Levitic se spune că sacrificiile animalelor trebuie să fie însoțite de sare (Lev. 2:13). Isus o folosește în pildele sale. De exemplu „Tu ești sarea pământului …” (Matei 5:13).

Civilizația Hallstatt, sau prima epocă a fierului, este centrată pe regiunea Salzkammergut, Austria, care este foarte bogată în sare. Minele mari au fost deschise acolo începând cu -1300. Spre -800, exploatarea sării devine industrială acolo.

Sursele de sare din Seille au fost exploatate de la -850 până la cucerirea romană. Mii de tone de pâini de sare erau produse acolo anual prin încălzirea apei în matrițe de cărămidă (Briquetage de la Seille). Producția estimată merge de la mii de tone la începutul epocii fierului la zeci de mii de tone înainte ca cucerirea romană să atingă o etapă industrială.

Romanii erau dornici să-și asigure aprovizionarea cu sare, precum și pe cea a legiunilor lor. Sarea a permis administrării să ofere hrană conservată soldaților și astfel să reducă presiunea asupra populațiilor ocupate. Cuvântul „salariu” provine de la „sare”, legionarii romani primind o parte din soldul lor în rații de sare.

Garum era un sos, făcut din pește fermentat în saramură, similar cu nuoc-mamul vietnamezilor. Producția de garum și vindecarea peștilor de pe coastele Imperiului Roman deveniseră adevărate industrii. Romanii l-au consumat necuviincios.

În Războaiele Gallice, Cezar a spus că Veneti (Galia) și Pictonii aveau marine importante, dar țările lor, Golful Morbihan și Poitou, erau regiuni de mlaștini sărate.

Săpăturile arheologice efectuate în jurul orașului Guérande oferă dovezi ale producției de sare din timpul La Tène (a doua epocă a fierului). Arheologii cred, totuși, că galii nu au stăpânit pe deplin tehnica sării. Ei ar fi obținut doar saramuri pe care apoi trebuiau să le gătească în forme pentru a obține pâini de sare. Romanii ar fi adus tehnica care să permită obținerea sării prin evaporare în salină. În mod similar, acestea ar fi înlocuit tehnica de gătit a saramurilor în brichete cu sobe de plumb. Producția de sare în Galia ar fi devenit atunci foarte importantă. Gallii au folosit deja oale de teracotă pentru conservarea cărnii lor.

Originea gravlaxului (literalmente somonul de groapă) este foarte veche. Se spune că pescarii norvegieni au descoperit întâmplător că somonul ascuns într-un nisip de plajă mare suficient de stabil ar putea fi păstrat mult timp.

În țările din nordul Europei, evaporarea a fost oricum suficientă pentru a permite cristalizarea sării. În Læsø, Danemarca, cuptoarele numite cuptor au fost folosite foarte devreme pentru a obține sare prin încălzirea saramurilor. În Eddas, se spune că războinicii acestei insule erau deosebit de viguroși, iar soțiile lor, cu atât mai mult: „Lupii erau și abia femei. Mi-au prăbușit nava … ”27.

În Evul Mediu, Danemarca a reușit să controleze comerțul cu sare din Marea Nordului și Marea Baltică, precum și pe cel al peștilor, sarea permițând conservarea și transportul acestora. Era, la acea vreme, unul dintre cele mai puternice regate din Europa.

Această poveste va fi repetată pentru Olanda, care, la începutul expansiunii lor, a avut lucrările de sare din Zeeland.

A fost la fel și pentru orașele Ligii Hanseatice. Lüneburg a fost foarte bogat datorită sării. Prin stabilirea Hansa din orașele din nord, negustorii au căutat să-și asigure comerțul. Într-adevăr, Marea Baltică era foarte plină de pești, iar porturile acestei mări au putut exporta o mulțime de pește, cu condiția să aibă sare pentru tratarea ei, din păcate, salinitatea Baltică este foarte scăzută. Bergen a suferit de aceeași problemă, skrei, o renumită varietate de cod, a abundat acolo, dar amplasamentul său nordic nu a permis înființarea unor săruri eficiente. În porturile din nordul Europei, heringul era adesea mai ieftin decât pâinea. Prin urmare, era interesant să ai sare chiar dacă era necesar să o aduci foarte departe.

O soluție a fost cumpărarea de sare din minele din Germania sau Polonia. Acest stat deținea minele de sare Wieliczka. Au îmbogățit regatul Poloniei, apoi Republica celor două națiuni, care a fost cândva cel mai mare stat din Europa.

In Romania, viitorul domnitor Petru Rares fusese, in tinerete, unul dintre acestia. El achizitiona pestele de pe langa Dunare, Prut si Marea Neagra, il sara dupa metode numai de el stiute si il transporta, cu carutele, tocmai in Polonia, acolo unde pretul era bun, iar scrumbia de Dunare sau delicioasa pastruga lipseau.

Orașe și războaie

Sarea a jucat un rol proeminent în determinarea puterii și a amplasării marilor orașe ale lumii.

  • Liverpool s-a ridicat doar dintr-un mic port englez pentru a deveni principalul port exportator de sare săpată în marile mine de sare din Cheshire și astfel a devenit antreul pentru o mare parte din sarea lumii în secolul al XIX-lea.
  • Sarea a creat și a distrus imperii. Minele de sare din Polonia au condus la un regat vast în secolul al XVI-lea, doar pentru a fi demolat când germanii au adus sare de mare (pe care majoritatea lumii o considera superioară sării de rocă). Veneția a luptat și a câștigat un război cu Genova pentru condimente. Cu toate acestea, genovezul Cristofor Columb și Giovanni Caboto vor distruge mai târziu comerțul mediteranean prin introducerea Lumii Noi pe piață.
  • Orașele, statele și ducatele de-a lungul drumurilor sărate impuneau taxe și impozite grele pentru sarea care trecea prin teritoriile lor. Această practică a provocat chiar formarea de orașe, cum ar fi orașul München, în 1158, când ducele de Bavaria de atunci, Henric Leul, a decis că episcopii din Freising nu mai au nevoie de veniturile lor din sare.
  • Gabela – o taxă a sării franceze – a fost adoptată în 1286 și menținută până în 1790. Din cauza gabelelor, sarea obișnuită a avut un pret atât de mare încât a provocat schimbări de populație în masă și exod, a atras invadatorii și a provocat războaie.
  • În istoria americană, sarea a fost un factor major în rezultatele războaielor. În războiul revoluționar, britanicii s-au folosit de loialiști pentru a intercepta transporturile de sare ale revoluționarilor și pentru a interfera cu capacitatea lor de a conserva hrana.  În timpul războiului din 1812, saramura a fost folosită pentru a plăti soldații pe câmp, deoarece guvernul era prea sărac pentru a-i plăti cu bani.  Înainte ca Lewis și Clark să plece spre Teritoriul Louisiana, președintele Jefferson, în discursul său adresat Congresului, a menționat un munte de sare, lung de 180 de mile și lățime de 45 de kilometri, presupus a se afla lângă râul Missouri, care ar fi avut o valoare de neconceput, ca motiv pentru expediția lor.
  • În timpul mișcării de independență a Indiei, Mohandas Gandhi a organizat protestul Salt Satyagraha pentru a manifesta împotriva impozitului pe sare britanic.